glutén allergia

A rejtélyes glutén

Amióta virágzik az élelmiszeripar, járványos méreteket ölt a glutén allergia. Egyre több emberről derül ki, hogy betegsége hátterében a gluténérzékenység áll. Ne gondold azt, hogy téged ez nem érint, mert nem vagy lisztérzékeny! Sajnos ez nem így van! Hivatalosan a Magyar lakosság 1-2%-a szenved súlyos tüneteket okozó cöliákiában (lisztérzékenységben) szenved, de ennél sokkal többen vannak, akik rejtett gluténérzékenységben szenvednek. A glutén elsősorban a gabonafélékben fellelhető két fehérje: a gliadin és… Read More »A rejtélyes glutén

Közétkeztetési katasztrófa és a gluténallergia

Igazán nem akarok kukacoskodni, csak elszomorít, hogy itt tart ma az óvodai közétkeztetés. Sajnos jogszabályok ide, jogszabályok oda, az egészséges táplálkozás kivitelezhetetlen a közétkeztetésben… Ezzel az étlappal a minap találkoztam. Mivel az étlapokon már kötelező feltüntetni az allergén információkat, így láthatjátok, hogy minden étkezés tartalmaz glutént. Sajnos nem jobb ennél a nyugdíjas étlap sem, ott öt étkezésből mind az öt tartalmaz glutént. Mi a baj a gluténnal? Már több blogbejegyzésemben foglalkoztam a… Read More »Közétkeztetési katasztrófa és a gluténallergia

A gluténmentes lisztekről

Manapság, ha az egészséges táplálkozásról van szó, rögtön a gluténmentes lisztek kerülnek előtérbe. Hihetetlen, de a gluténmentes kifejezés szinte egyenértékű az egészségessel, pedig szerintem inkább csak kevésbé kártékonynak tekinthető, mint a hagyományos liszttel készült termékek. A gluténmentes lisztek fő összetevője a rizs, a kukorica és a szója. Mivel a szójáról már mindannyian tudjátok mennyire ártalmas, így csak a rizsről és a kukoricáról szól a bejegyzésem, mert a gluténmentes élelmiszerek leggyakoribb… Read More »A gluténmentes lisztekről

Lisztérzékenység – miért ne fogyasszuk a gabonákat?

A lisztérzékenységben szenvedő betegek számának gyors növekedése nem igazán meglepő, ha belegondolunk: napjaink étrendje nagyrészt gabonából származó szénhidrátok fogyasztásából áll. Sokáig hittük, hogy a kenyér akkor jó, ha szép fehér. Az után azt, hogy a teljes kiőrlésű liszt az igazi. Most pedig ahhoz kell hozzászoknunk, hogy egyáltalán nem eszünk kenyeret. Sokan a paleo diéta elején nehezen barátkoznak meg a gabonák teljes megvonásával. Hiányoznak a péksütemények, hiányzik a kenyér, hiányzik a rizsköret…… Read More »Lisztérzékenység – miért ne fogyasszuk a gabonákat?